Μπακαλιάρος στην κατσαρόλα με λαχανικά

Εν όψει της 25ης Μαρτίου #μένουμεσπίτι και διατηρούμε την «κανονικότητα». Οι συνταγές πολλές και η κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά. Εμείς σας προτείνουμε κάτι διαφορετικό, υγιεινό, εύκολο και νόστιμο.                                                

Μπακαλιάρος στην κατσαρόλα με λαχανικά

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 35΄

Υλικά (για 4 μερίδες)

  • 4 φέτες μπακαλιάρου, φρέσκου ή κατεψυγμένου, 200 γρ. περίπου η καθεμία
  • 2 κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες
  • 4 πατάτες, σε λεπτές φέτες
  • 2 καρότα, σε ροδέλες
  • 16 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • 4 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
  • ο χυμός και το ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 90 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε σε στρώση τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα και αλατοπιπερώνουμε.

Ρίχνουμε τα ντοματίνια, τη μισή ποσότητα άνηθου,  αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν οι πατάτες.

Προσθέτουμε τις φέτες μπακαλιάρου, τακτοποιώντας τες πάνω στις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο άνηθο.

Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, ξανασκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνει ο μπακαλιάρος.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.

Ορισμένες χρήσιμες συμβουλές

  • Το κομμάτι που θα διαλέξουμε θα πρέπει να είναι καλής ωρίμανσης. Λευκόσαρκο, με εύκαμπτο κρέας, ιδανικά να διατηρεί ακόμη το σκούρο δέρμα του και να έχει μια μοναδική μυρωδιά.
  • Ο καλύτερος παστός μπακαλιάρος που βρίσκουμε στην αγορά κατάγεται από την Ισλανδία. Τα φιλέτα του είναι χοντρά και η σάρκα του κατάλευκη
  • Τα καλύτερα κομμάτια του είναι τα χοντρά φιλέτα από το κάτω μέρος της κοιλιάς
  • Ξαλμύρισμα: Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο επιμελώς κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρύνουμε το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Μετά τον βάζουμε με το δέρμα προς τα πάνω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό όπου τον αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες και μέχρι 36 ώρες ανάλογα με την ποσότητα και το πόσο παστωμένος είναι. Φροντίζουμε ο μπακαλιάρος να είναι βυθισμένος μέσα στο νερό και για αυτό το λόγο τον σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βαρύ αντικείμενο (π.χ. μια πέτρα). Έτσι, μένει μέσα στο νερό και ξαλμυρίζεται σωστά. Ανά 4-6 ώρες ή όσο πιο συχνά μπορούμε γέρνουμε τη λεκάνη προσεχτικά, κρατώντας το πιάτο, αδειάζουμε το νερό και γεμίζουμε με φρέσκο νερό. Για να είμαστε σίγουροι ότι ο μπακαλιάρος ξαλμυρίστηκε σωστά, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και το βράζουμε σε λίγο νερό για λίγα λεπτά: το ψάρι πρέπει να έχει μια νόστιμη αλμύρα αλλά να μην είναι λύσσα.  Ορισμένοι πιστεύουν ότι η ιδανική διάρκεια για το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου είναι 24 ώρες, διότι στο 24ώρο μένει όσο αλάτι χρειάζεται
  • Μετά το ξαλμύρισμα: Μόλις ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο, τον αφήνουμε να στραγγίξει καλά σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, κόβουμε με ένα ψαλίδι τα πτερύγια του (αν δεν έχουμε πάρει φιλέτο) και αφαιρούμε το δέρμα του. Τον κόβουμε σε κομμάτια που είτε τα μαγειρεύουμε αμέσως είτε τα καταψύχουμε. Το δέρμα του μπορούμε να το αφήσουμε για παρασκευές που απλώς πρέπει να βράσουμε τον μπακαλιάρο και να τον ξεψαχνίσουμε (σε σαλάτες, σε «λουκουμάδες», ως γαρνιτούρα για πιλάφι κ.λπ.)
  • Εάν πρόκειται να τον κάνουμε τηγανιτό προτιμάμε ελαιόλαδο με απαλή γεύση. Εάν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία και δεν στριμώξουμε πολλές κροκέτες, δεν εισχωρεί στον χυλό ή στο οτιδήποτε τηγανίσουμε, ενώ το στράγγισμα σε απορροφητικό χαρτί είναι απαραίτητο.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Συνταγή: Νίκη Χρυσανθίδου

Πηγή: https://www.kathimerini.gr/1006419/article/gastronomos/syntages/mpakaliaros-sthn-katsarola-me-laxanika